Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Recette de Danny St Pierre
INGRÉDIENTS :
Pour les smashs burgers :
- 8 Pains burgers
- 8 Boulettes de viande hachée de votre boucher (préférablement constituées de Brisket et Short Rib)
- 16 Tranches de bacon fumé
- 8 Tranches de cheddar orange
- 8 feuilles de salade Boston
- 8 tranches de tomate
Pour la sauce secrète :
- 120 ml de mayonnaise faible gras
- 30 ml de ketchup
- 30 ml de moutarde ‘baseball’ – yellow mustard
- 5 ml de sel de céleri
- 5 ml de sabal olek
- ½ oignon rouge haché
- 2 cornichons kosher fermentés hachés
MÉTHODE :
1. Pour la sauce secrète, dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, le sel de céleri, le sabal olek, les oignons rouges et les cornichons kosher coupés en dés. Mélangez bien le tout.
2. Pour les Smashs Burgers :
a. Allumez votre plancha, et mettez-là à feu vif.
b. Déposez vos tranches de bacon et les faire rissoler de chaque côté, puis réservez.
c. Sur le côté le moins chaud de votre plancha, déposez vos pains burger, pour faire dorer les faces intérieures.
d. Salez et poivrez vos boulettes de viande. Huilez légèrement votre plancha et déposez-les sur la plancha à feu vif.
e. Une fois posées, écrasez vos boulettes à l’aide de vos spatules. Faites dorer chaque côté de vos boulettes environ 2 minutes. Lorsque vous les avez retourné, déposez sur la face déjà dorée, votre tranche de fromage pour qu’il fonde et y ajoutez les tranches de bacon déjà cuites. La viande doit être rosée à l’intérieur (cuisson médium).
3. Pour le dressage, conservez les pains sur la plancha (feu éteint) pour les garder au chaud. Sur le pain du bas, déposez une bonne cuillère de sauce secrète. Sur le pain du haut, déposez une feuille de laitue Boston et une tranche de tomate. Salez et poivrez. Puis sur le pain, déposez l’ensemble : boulettes de viande, fromage et bacon. Puis recouvrez avec le pain du haut et dégustez.
