Paëlla à la plancha
Paëlla à la plancha
Recette de Danny St Pierre
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS :
- 1l de bouillon de légume et 1 boite de safran espagnol qui infusent ensemble
- 1 oignon coupé en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 4 branches de céleri coupées en dés
- 4 gousses d’ail écrasées
- 500 g de moules
- 500g de palourdes
- 2 gros chorizos découpés en tranches
- 500g de poulet découpé en cubes
- 250g de crevettes décortiquées
- 1kg de riz arborio pré-cuit 1 botte de persil italien ciselé
- 2 citrons coupés en quartiers
MÉTHODE :
1. Sur la plancha à modéré, faire chauffer votre bouillon dans un chaudron, couvrir et laisser frémir.
2. Sur la plancha à feu vif, saisir les cubes de poulet et les tranches de chorizo. Retourner et faire bien caraméliser. Ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus et remuer à nouveau.
3. Ajouter au mélange poulet / chorizo, les dés d’oignons, poivrons et céleri. Bien mélanger à l’aide des spatules. Écraser quelques gousses d’ail et les ajouter à la préparation.
4. Ajouter les moules et les palourdes directement à la préparation. Brasser bien le mélange pour que les saveurs et jus de cuisson et des coquillages se mélangent. Continuer de brasser jusqu’à ce que les moules et palourdes s’ouvrent.
5. Une fois ouverte, retirer du feu et réserver.
6. Sur la plancha à feu modéré, déposer le riz safrané pré-cuit. Casser le riz et l'étaler sur la plancha. Ajouter la garniture précédemment cuisinée.
7. Ajouter les crevettes décortiquées au mélange et brasser l’ensemble à l’aide des spatules. Arroser de bouillon l’ensemble de la préparation, brasser à nouveau pendant 5 minutes. Le bouillon va permettre de terminer la cuisson. S’il reste du bouillon, le récupérer dans les bacs à jus de la plancha et arroser de nouveau la paëlla avec.
8. Une fois la cuisson terminée, dresser dans un plat votre paëlla. Déposer sur le dessus quelques branches de persil et d’un léger jus de citron.
9. Le plus gourmand : gratter votre plancha et récupérer la socarrate ! C’est la dentelle/croûte laissée par la cuisson du riz, du bouillon et des jus de cuisson. Décorer le plat à paëlla avec et surtout la déguster !
Retrouver la recette de Danny St Pierre en vidéo :
