Magrets de canard et légumes d’automne

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes

INGRÉDIENTS

• 2 magrets de canard
• 2 carottes coupées en tronçons
• 4 petits rutabagas coupés en quartiers
• 4 petits topinambours coupés en quartiers
• 2 panais coupés en quatre dans la longueur
• 1 betterave cuite coupée en quartiers
• 4 tiges de cerfeuil effeuillées
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Entailler la peau du canard en losanges sans atteindre la chair.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, mettre à cuire les rutabagas et les topinambours 2 minutes, puis ajouter les carottes et les panais pour 10 minutes supplémentaires.
3. Faire cuire les magrets sur la plancha, d’abord côté peau pendant 4 à 6 minutes, puis les retourner et les faire cuire encore 4 à 6 minutes.
4. Les poser sur une assiette, saler, poivrer et les laisser reposer 3 minutes environ. Faire revenir sur la plancha, sans la dégraisser, les carottes, les rutabagas, les topinambours, les panais et les quartiers de betterave, 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, retirer.
5. Dresser et parsemer le cerfeuil avant de servir.

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