Mille-feuilles de légumes à l'italienne

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes

INGRÉDIENTS

• 2 aubergines boules coupées en rondelles de 1 cm environ
• 1 courgette coupée en rondelles fines
• 1 grosse tomate coupée en tranches fines
• 2 boules de mozzarella fraîche, coupées en tranches fines et séchées au papier absorbant
• 2 tiges de basilic effeuillées
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Faire saisir les aubergines puis vaporiser d’eau et d’huile d’olive ou badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau avant la cuisson ; les faire cuire 4 à 5 minutes sur la plancha à feu vif, en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer.
   Faire de même avec la courgette en réduisant la cuisson à 2 ou 3 minutes.
   2. Hors du feu, monter les mille-feuilles en commençant par le fond des aubergines en alternant tranches de tomates, feuilles de basilic, tranches de mozzarella, rondelles de courgette, puis finir par le chapeau de l’aubergine.
   3. Redéposer les mille-feuilles sur la plancha pour 1 à 2 minutes, sous une cloche, le temps que le fromage fonde.
   Servir arrosé d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, et déguster.

ASTUCES

Si les aubergines sont longues, faire des mille-feuilles dans la longueur et non dans la hauteur !
Il est possible d'ajouter des arachides et noix de cajou torréifiées sur la plancha, puis concassées.
Une version chaud-froid est également possible en sautant l’étape 3, avec la mozzarella fraîche et les légumes tièdes.

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